Приготвяне на есетра със сос
Продукти: 1 кг есетра (моруна, пъстърва), 3 4 супени лъжици брашно, 100 г масло, 100 г гъби, 2 глави кромид лук, 500 г картофи, 50 г кашкавал, 200 г сметанов сос, 1/2 връзка магданоз, черен пипер, сол.
Рибата се изчиства, нарязва се на парчета и се почиства от кожата и хрущяла. Парчетата от риба се потапят във вряла вода, охлаждат се в студена вода и се подсушават. Поръсват се със сол и черен пипер. Панират се в брашното, запържват се и се разпределят в гювечета, намазани с масло. Върху рибата се поставят картофите, предварително сварени, обелени и нарязани на филийки. Лукът, нарязан на ивички, се запържва и към него се добавят нарязаните гъби. Така приготвената смес се добавя към рибата и картофите. Ястието се залива със сметановия сос, по* ръсва се с настъргания кашкавал и се занича 8—10 мин във фурна. Поръсва се със ситно нарязания магданоз.
