Приготвяне на желиран шаран
Продукти: 1 кг шаран, 2 глави кромид лук, 2 чушки, 500 г домити, 500 г гъби, 1 сварено яйце, 1 белтък, 10, г желатин, 1 дафинов лист, 1 лимон, червен пипер, сол.
Шаранът се измива, изчиства и обезкостява., като се запазват цели двете филета. Костите, главата, опашката, заедно с обелените глави лук, чушките, 2 домата и дафиновият лист се варят в 1 л подсолена вода на слаб огън около 1 ч.
В друг съд се слагат двете филета, заливат се с прецедения бульон и се варят на слаб огън. Готовата риба се поставя в подходящ съд и се гарнира е резени от свареното яйце, гьбки и обелените и почистени от семките парчета домати. В: прецедения бульон се изсипва разбитият на сняг белтък, като се разбива непрекъснато с тел заедно с предварително разтворения желатин. Така получената смес се прецежда отново и с нея се залива рибата. Оставя се на хладно и след като се стегне, съдът се потапя за кратко в топла вода и се обръща върху чиния. Гарнира се с кръгчета лимон.
