Приготвяне на змиорка по фламандски
Продукти: 500 г змиорка, 30 г краве масло, 1 глава кромид лук, 200 мл бяло вино, 3 жълтъка, 4 супени лъжици лимонов сок, 3 супени лъжици сметана, 1 супена лъжица брашно, 1/2 връзка копър, 1/2 връзка зелен лук, 1/2 връзка магданоз, 3—4 листа от коприва, 2—3 листа киселец, 2—3 листа целина, 1 дафинов лист, естрагон, черен пипер, сол.
Змиорката се почиства, измива и нарязва на парченца. В разтопеното масло се запържват ситно нарязаните лук и зелени подправки. Добавя се половината от лимоновия сок и нарязаната змиорка. Подправя се с дафиновия лист, черен пипер и сол. Залива се с бялото вино и се задушава на тих огън около 15 мин. От жълтъците, сметаната, брашното и останалия лимонов сок се разбива сос, слага се върху огъня, докато заври и се отнема. Готовият сос се излива върху парчетата змиорка в подходящ съд. Преди сервиране се охлажда 30 мин в хладилник.
