Приготвяне на пълнен кефал
Продукти: 1 кг кефал, 100 г гъби, 1 глава кромид лук, 100 е краве масло, 1 малка, глава целина, 100 г домати, 150 мл червено вино, 100 мл коняк, магданоз, киселец, пресен, лук, естрагон, индийско орехче, сол.
Кефалът се почиства, измива, разрязва се откъм гърба и се обезкостява. Намазва се със смес от коняка, черен пипер и сол. От гъбите, настърганите целина и пресен лук се приготвя смес, с която рибата се напълва и завързва с конец. В подходящ съд се запържва леко ситно нарязаният лук в предварително сгорещеното масло. Добавят се обелените, почистени от семките и ситно нарязани домати, както и ароматните подправки. Рибата се слага отгоре, похлупва се и се задушава. Готовата риба се поставя в чиния и се залива с прецедения и подправен със сметана сос от задушаването.
