Приготвяне на филе от писия със зеленчуци
Продукти: 1 кг писия, 1 морков, 1 глава кромид лук, 1 глава целина, 1 връзка магданоз, 1 връзка естрагон, 100 г краве масло, 200 мл бяло вино, 2 жълтъка, 20 г брашно, 2 супени лъжици сметана, 1 лимон, 1 дафинов лист, черен пипер, сол.
Писията се почиства, измива и нарязва на филета. Те се поръсват с черен пипер сол, след което се задушават с нарязаните зеленчуци, ароматните подправки, бялото вино и половината масло. Готовите филета се поставят в чиния.
Брашното се запържва в останалото масло, добавят се прецеденият рибен бульон, сокът от половината лимон, разбитите жълтъци и сметаната. Всичко се разбива с тел в съда На огъня, докато кипне. След това полученият сос се отнема от огъня, и се залива с рибата. Гарнира се с резени лимони.
