Приготвяне на бисквитено тесто
Продукти: 300 г брашно, 3 г нишесте, 300 г захар, 15 яйца, 65 г ядки, 2 г есенция
Изпечете ядките и ги смелете. Пресейте ги заедно с брашното. Отделете жълтъците от белтъците. Сложете в жълтъците 2/3 от захарта и разбивайте докато обемът се увеличи 2—3 пъти и захарта се разтвори напълно.
Белтъците поставете в емайлиран съд и разбийте на твърд сняг, като постепенно добавяте захарта (или пудрата захар). Съединете белтъците и жълтъците и внимателно изсипете брашното. Замесете тестото.
