Приготвяне на глазура Фондан
Продукти: 150 мл вода, 500 г захар, 1 супена лъжица течна гликоза, ароматизатори и няколко капки оцветител според необходимостта.
В тиган с тежко дъно поставете водата и захарта и ги загрейте, докато захарта се разтопи. Усилете огъня, докато водата заври и тогава прибавете глюкозата.
Варете, докато сиропът достигне 115° С. Когато мехурчетата затихнат, изсипете 1/3 от сиропа в купичка, а останалата част — в друг съд. Охладете до получаването на „коричка“.
С дървена лъжица започнете да разбивате по-малката част от сиропа до получаването на гъста и бяла смес. Размесете с пръсти до изглаждане на сместа.
Разделете на части с големината на топки за голф. Повторете процедурата и с втората част от глазурата. Охладете ги. За да ги използвате, поставете три или четири топки на водна баня. Затоплете леко и разбърквайте, докато фонданът придобие консистенцията па гъст крем. Прибавете ароматизатори или оцветители по желание. Ако глазурата е твърде гъста, добавете малко вода.
Така приготвеното количество е достатъчно за покриването на кръгла торта с диаметър 20 сантиметра.
ЗАБЕЛЕЖКА: Ако, искате глазурата да стане шоколадова, разтворете една супена лъжица какао в една супена лъжица гореща вода. Охладете преди да прибавите към сместа.
