Приготвяне на кюфтета по цариградски
Продукти: 500 г кайма (смес), 2 глави кромид лук, 2 моркова, 2 картофа, 2 филии сух бял хляб, 1 супена лъжица стафиди, 2 яйца, олио (мас), кимион, магданоз, черен пипер, сол. За пюрето — 1 кг картофи, 100 г прясно мляко, 50 г масло, сол.
Към каймата се прибавят настърганите на ситно ренде лук и картофи, както и накиснатият във вода и изцеден хляб. Добавят се яйцата, магданозът и другите подправки. Оформят се 15—18 малки кюфтенца, като в средата на всяко се поставя по 1 стафида. Кюфтенцата се овалват в брашно и се изпържват в сгорещена мазнина. Изваждат се с решетъчна лъжица и се поставят в чиниите за сервиране върху картофено пюре и се поливат с мазнината от пърженето. Подходяща гарнитура е кьопоолу с чесън.
