Приготвяне на пълнени калмари с ориз
Продукти: 1 кг калмари, 250 г ориз, 2 глави кромид лук, 6 супени лъжици зехтин, 3 супени лъжици лимонов сок, 1/2 връзка магданоз, черен пипер, сол:
Калмарите се измиват и почистват добре. Качулките се запазват цели, а пипалата им се нарязват на дребни парченца. Ситно нарязаният лук се изпържва в половината зехтин заедно с парченцата калмари. Добавят се ситно нарязаният магданоз, черен пипер и сол. Заливат се с вода и се оставят да се задушават 20—25 мин, Прибавя се оризът, долива се малко вода, ако е необходимо, и се разбърква добре. Щом възври, се оставя 10 мин на затихващ огън, докато се поеме течността.
С готовата смес се напълват калмарите (без да се препълват). Нареждат се изправени в дълбок съд. Заливат се с останалия зехтин, лимоновия сок и вода, след което се варят на тих огън, докато станат готови.