Приготвяне на сарми с прясно зеле
Продукти: 500 г кайма (смес), 1 зелка, 60 г растително масло, 2 глави кромид лук, 100 г ориз, 2 яйца, 400 мл бульон (вода), 20 г оцет, 10 г червен пипер, 30 г брашно, 200 г кисело мляко, магданоз, черен пипер, сол.
Избират се 12—15 листа от зелка, почистват се от дебелите жилки, нареждат се в тава и се заливат с кипяща подсолена и подкиселена вода, в която престояват 10 мин. Лукът се нарязва на ситно и се изпържва в малко мазнина, прибавя се каймата и също леко се запържва. Сместа се оттегля от огъня и се прибавят оризът, яйцата, магданозът, черният и червеният пипер, сол. Плънката се разпределя равномерно в листата и се оформят сарми, които се нареждат една до друга в плитък широк съд, заливат се с кипящия бульон (вода), поливат се с останалата загрята мазнина и се притискат с порцеланова чашка. Ястието се похлупва и се вари на слаб огън около 1 ч, като при нужда се долива вода. В малко мазнина се запържва брашното, разрежда се с киселото мляко и малко вода, подправя се със сол и настъргана лимонова кора и се вари няколко минути. С така приготвения сос се поливат сармите при поднасянето.
