Приготвяне на телешка глава в шкембе с гъби
Продукти: 1 телешка глава, 1 телешко шкембе, 500 г гъби, 125 г мандраджийско масло, 200 г свинско месо, 200 г сланина, 1 кг праз лук, 400 г моркови, 1 глава целина, 125 г доматено пюре, 4 люти чушлета, черен пипер, бахар, чубрица, 1 глава чеснов лук, сол.
Ситно нарязаните моркови, целина и праз лук се изпържват в мазнина. Прибавят се доматеното пюре, нарязаните свинско месо, сланина, гъби, месото, отделено от телешката глава, подправките и люти чушки (цели). Сместа се задушава 20 минути, насипва се в шкембето и отворът се зашива. Напълненото Шкембе се пече в тава с малко вода във фурна. Поднася се нарязано на порции.
