Приготвяне на филе от писия с червено вино
Продукти: 1 кг писия, 1 глава кромид лук, 250 мл рибен бульон, 250 мл червено вино, 20 г брашно, 30 г краве масло, 300 г варени картофи, 200 г варени лукчета, 1 дафинов лист, естрагон, черен пипер, сол.
Писията се почиства, измива и нарязва на филета. Те се поръсват с черен пипер и сол, след което се задушават в рибения бульон и червеното вино, подправени с дафиновия лист и естрагон. Готовата риба се нарежда в чиния.
От маслото, брашното и соса от задушената риба се приготвя светъл сос, който се прецежда и с него се залива готовата риба.
При сервиране се гарнира с варените картофи и лукчета.
