Приготвяне на Фалшив печен заек
Продукти: 600 г телешко месо, 300 г шарено свинско месо, 100 г сланина, 2 филии бял хляб, 50 г гъби, 1 чаена чаша вино, лимонена кора, 2—3 супени лъжици сметана (или каймак), 2 яйца, магданоз, галета, черен пипер, сол. За соса: 1/2 чаена лъжичка доматено пюре, 2 супени лъжици сметана, 1 връзка корени за супа, 50 г пушени гърди (сланина), 1 супена лъжица брашно, захар, лимонов сок, горчица, сол.
Месото се смила заедно с хляба. Прибавят се ситно нарязаните и задушени гъби с виното, настърганата лимонена кора, сметаната, 1 яйце и 1 жълтък, ситно нарязан магданоз, черен пипер, сол. Сместа се омесва добре, оформя се като дълго хлебче, намазва се с белтък от 1 яйце, поръсва се с галета и се шпекова с ивички сланина. Поставя се в продълговата форма (намаслена и леко поръсена с вода) и се пече 30 мин. Изважда се от формата и като изстине, се нарязва на филийки. Разпределя се на порции, поръсва се със ситно нарязан магданоз и се поднася със соса, приготвен по следния начин:
Ситно нарязаните корени за супа се задушават с пушените гърди, поръсват се с брашното, разбъркват се с доматено пюре, заливат се с виното, малко вода и соса от печеното. Сместа се кипва и подправя със сол, захар, лимонов сок, горчица. Отдръпва се от огъня и се застройва със сметаната. При желание може да се ароматизира с няколко капки ром или коняк.
