Приготвяне на кюфтета от есетра
Продукти: 1 есетра, 1 връзка корени за супа, 1 малка глава кромид лук, 250 мл бяло вино, 2 белтъка, 500 г сметана, червен пипер, черен пипер, сол.
От рибата се отделя само месото, а главата и всичко останало след обезкостяването се сварява в подсолена вода заедно с нарязаните корени за супа и лука. Филето се смила,, посолява се, подправя се с черен и червен пипер, смесва се с двата белтъка и отново се прекарва през месомелачка или се пасира през едро сито, след което се оставя да престои 2 ч. в хладилник. След охлаждането към сместа се прибавя сметаната и се омесва добре. Рибеният бульон се прецежда, добавя се виното и се кипва. С лъжица се взема по малко от рибената смес и се пуска въз врящия бульон. Кюфтенцата се варят на слаб огън около 25 мин. По желание ястието може да се запече на фурна със ситно нарязани задушена гъби или със сос „бешамел“.
