ИЗБОР ЗА ДЕНЯ

Всички храни без глутен в една таблица за успешна безглутенова диета

Същност на глутена и безглутеновата диета

Храните без глутен изглежда вече са достъпни във все повече големи и малки търговски обекти – супермаркети, здравословни магазини, базари за храна, както и в много онлайн магазини със здравословни продукти. Ресторанти и кафенета вече предлагат ястия и сладкиши без глутен, включително салати и напитки. В супермаркетите вече има обособени щандове за безглутенов хляб, брашно, паста и бисквити. И все повече хора намаляват или премахват глутена от храненето си, тъй като го намират за проблемна съставка.

Глутенът е протеин, съдържащ се в пшеница, ръж, ечемик и понякога овес, както и в много други храни, за които не подозирате. От медицинска гледна точка, задължително е да се въздържат от прием на глутен само хората, които имат цьолиакия. Целиакията е състояние, при което имунната система е свръхчувствителна към глутен и е с автоимунен характер.

Освен при цьолиакия, храни без глутен трябва да са цялата част от менюто на хора с не-цьолиакия чувствителност към глутен. Това е състояние, при което се появяват симптоми на чувствителност към протеина, които изчезват след прекратяване на консумацията му, но се завръщат с пълна сила при повторния му прием. Обикновено симптомите засягат храносмилателната система и процесите в нея.

Хората, за които е установено, че имат по-лека форма на непоносимост към глутен – чувствителност към глутен, може да облекчат свои здравословни проблеми, като не го консумират. За тях не е фатално и няма да предизвика анафилактичен шок да консумират дори малко глутен, както е възможно да се случи при човек с цьолиакия.

Както виждате, има няколко различни състояния, при които елиминирането на глутена от менюто и заместването на всички храни с други храни без глутен, е наложително и дори задължително. Има и друг тип хора, които стоят далеч от глутен поради това, че той има негативно влияние върху състоянието на чревния микробиом, както и при автоимунни процеси, главно при жените.

Безглутеновата диета с храни без глутен е най-добрият вариант, ако се сблъсквате със здравословни проблеми като:

  • Храносмилателни смущения;
  • Кожни обриви, акне;
  • Дисбактериоза (нарушен бактериален баланс в микробиома);
  • Автоимунни заболявания като тиреоидит на Хашимото, ревматоиден артрит, псориазис, множествена склероза, лупус и други;

Този протеин, който има способността да слепва тестото и да му придава еластичност, се съдържа във всички житни култури. Но не само – той е част от почти всеки хляб, който ще видите по рафтовете на магазините, освен ако не е изрично упоменато, че мястото на производство на продукта изобщо не включва производство на продукти с глутен. Също така, твърде вероятно е най-любимите ви бисквити или торта да съдържат глутен, както и бульоните, които добавяте на пилешката си супа.

Да се живее без глутен не е нито модерен повик или каприз, нито тенденция, която след няколко месеца ще утихне. Решението за изключването му от начина на хранене обикновено е придружено от достатъчно аргументи, като наличие на конкретно заболяване, свързани с него симптоми, кръстосани реакции с други протеини и алергени и други.

Съдържащ се в редица зърнено-житни култури, глутенът е част от хранителния състав на още много продукти с имена, които често присъстват на опаковките на продуктите в кухнята ви.

Храни с глутен, които не са подходящи за безглутенова диета

Установяването на хранене без глутен може да изглежда предизвикателно на пръв поглед. Но истинското предизвикателство идва тогава, когато сте в ресторант или място за обществено хранене. Ето защо трябва добре да познавате следните няколко списъка, които ще ви запознаят с конкретните храни, съдържащи глутен и неподходящи за консумация при безглутенова диета:

  • Ечемик (люспи, брашно);
  • Хляб с брашно тип 500, 1150, 1850 (Грахам) и други;
  • Бирена мая;
  • Булгур;
  • Кускус;
  • Малц (като екстракт, сироп, ароматизатори, малцово ечемично брашно, оцет или мляко)
  • Овесени ядки, овесени трици, овесени брашна, пълнозърнест овес (освен ако не са чисти незамърсени от производствено оборудване;)
  • Ръж (хляб, брашно)
  • Сейтан (храна, подобна на месо, получена от пшеничен глутен, използван в много вегетариански ястия)
  • Тритикале;
  • Пшенични трици, брашно, зародиши;
  • Нишесте, хидролизиран пшеничен протеин

Внимавайте също за съдържанието на храни като чипс и гранола барове, печива, подправки, соев сос, дресинги, супи (които използват брашна като сгъстители), месни подправки, протеинови прахове и други хранителни добавки.

Други скрити наименования, които отново символизират за наличие на глутен, са:

  • Декстрин, малтодекстрин;
  • Хидролизиран растителен протеин;
  • Хидролизиран зеленчуков протеин;
  • Модифицирано хранителни нишесте;
  • Натурални овкусители;
  • Мононатриев глутамат;
  • Концентрат на суроватъчен протеин;
  • Суроватъчен натриев казеинат;

Примери за храни без глутен таблица

Глутенът НЕ Е част от съдържанието на следните храни:

Пресни плодове и зеленчуци Яйца Месо Риба Домашни птици Сушен боб Сушен боб
Грах 100% плодов сок Чай Какао Масло Зехтин Неовкусено мляко
Извара Повечето кисели млека Сирене Чедър Сметана Заквасена сметана Крема сирене Повечето сладоледи
Оризова сметана Ориз – бял, кафяв, дългозърнест, басмати и други Царевично тако Царевични тортили Амарант Арарут Нахутено брашно
Царевично брашно Кокосово брашно Слънчогледени семки Елда Просо Безалкохолни напитки Бобови храни
Ядки (без печени и овкусени Пуканки Оризово брашно Тапиока (нишесте и брашно)

 

Теф Авокадо Картофи
Рожков Сладка царевица Сладък картоф Фонио Нахут Киноа Соя

 

Допълнително бихме искали да ви предоставим и кратък списък за пазаруване с храни без глутен, както следва:

Плодове и зеленчуци Свежи плодове като ябълки, банани, портокали, грейпфрут;

Свежи зеленчуци като картоф и сладък картоф, царевица, зелена салата, копф салата, спанак, маруля и други;

Месо, риба и месни продукти Телешко месо;

Свинско месо;

Риба и морски храни;

Яйца, включително кокоши, пъдпъдъчи;

Напитки Плодови сокове със 100%-во съдържание на плодове;

Кафе, чай, какао;

Безалкохолни напитки;

Растителни млечни продукти – соево, бадемово, кокосово мляко, други;

Масла и мазнини Растителни масла – рапично масло, зехтин, кокосово масло;
Млечни продукти Неподсладено и неовкусено мляко;

Сметана;

Зряло сирене;

Йогурт;

Кисело мляко;

Масло, включително гхий;

Котидж;

Готварска сметана;

Замразени храни Чисти плодове и зеленчуци;

Повечето сладоледи;

Безглутенови замразени десерти;

Снаксове и бисквити Картофен чипс;

Царевичен чипс;

Пуканки;

Оризови крекери, оризовки;

Сурови ядки и семена;

Пудинги;

Пакетирани и консервирани храни Чисти плодове и зеленчуци;

Риба тон консерва;

Сушен боб, леща, грах;

Повечето печени зърна;

Зърнени закуски и други продукти Оризов крем;

Царевични такоси или тортили;

Зърнени закуски без глутен;

Корнфлейкс без глутен;

Подправки Мармалад и сладко от плодове;

Мед;

Фъстъчено масло;

Царевично или картофено нишесте;

Сироп от царевица и кленов сироп;

Кафява и пудра захар;

Морска сол, хималайска сол;

Подправки, които изрично са без глутен;

Кетчуп и горчица;

Дестилиран оцет;

Салатни дресинги.

 

Стъпки към преминаване на безглутенова диета

Преминаването към този нов начин на хранене изисква съответната подготовка. Но когато имате списък с подходящите храни без глутен, това ще е доста по-лесно предизвикателство.

Като привърженици на безглутеновото хранене можем да ви дадем няколко съвета, които да ви помогнат по пътя към безглутенов начин на живот.

  • Задължителна е консултация с медицинско лице преди да преминете към безглутенова диета, за да сте сигурни, че тя е подходяща за вас. Може да има фактори, които трябва да вземете под внимание – други заболявания, хормонални проблеми, бременност;
  • Участвайте активно в дискусии на тема безглутеново хранене независимо дали е доброволно или задължително. Може да се присъедините към затворената група Безглутеново хранене, създадена точно с тази цел;
  • Запазете си този списък с вкусни безглутенови храни, за да знаете какво да пазарувате;
  • Потърсете вкусни рецепти без глутен. Много такива ще намерите в секция Рецепти без глутен в блога на lifestore.bg;
  • Не употребявайте сосове, подправки и напитки, съдържащи глутен;
  • Ако живеете с други хора, които не избягват глутен, обяснете им за промяната, което предприемате и ги помолете да са съпричастни;
  • Заменете храни, добавки и витамини с алтернативни безглутенови заместители. Огромно разнообразие от безглутенови продукти ще откриете в онлайн магазина на Herbamedica;
  • Започнете да се наслаждавате на новия си живот без глутен. Постепенно ще се уверите, че може да се храните вкусно дори и без глутена е част от ежедневието ви.

Коментираи

Вашият email няма да бъде публикуван. Required fields are marked *

*