Приготвяне на скумрия с гъби в млечен сос
Продукти: 600 г риба, 200 г печурки или манатарки, 4 супени лъжици бяло вино, 2 супени лъжици краве, масло, лимонена киселина, 2—3 зърна бахар, черен пипер(смлян), магданоз, сол.
За млечния сос: 1 л прясно мляко, 4 супени лъжици брашно, 4 супени лъжици краве масло, 3 жълтъка, сол.
Приготвените парчета риба се варят във вода, към която са добавени лимонена киселина (на вкус), вино, бахар и сол. Отделно се сваряват нарязаните на дребни парченца гъби. Рибата се изважда в дълбока чиния и около нея се нареждат сварените гъби (може да се добавят и 8—10 варени картофа). Отделено се приготвя млечният сос. Млякото се соли, кипва, след което се изстудява до 50—60 градуса. Добавят се жълтъците, брашното, разредено с част от рибния бульон, черният пипер и кравето масло, всичко се кипва отново. С така приготвения сос се поливат гъбите и рибата. Отгоре се ръси ситно нарязан магданоз.
