Всеки амбициозен кулинар се е сблъсквал с поне един провал при готвенето на месо. Обикновено крайният резултат се оказа жилаво, но вкусно или обратно – месото е сочно, но е загубило полезните си свойства.
Представяме ви най-важните съвети за начинаещите готвачи, които ще помогнат при готвенето на месо. Прилагайки ги на практика, можете не само да готвите вкусно, но и да запазите полезните свойства на храната.
- Размразявайте месото само при стайна температура. В никакъв случай не използвайте микровълнови печки или други методи за размразяване, месото ще стане жилаво и няма да има хубав вкус. В екстремни ситуации можете да оставите месото в студена вода.
- По-добре е да съхранявате месото в хладилника във фолио.
- Съхранявайте варено месо без бульона.
- Не забравяйте да проверите дали е готово месото, като направите разрез върху него. Ако пуска светъл сос, това означава, че ястието вече може да се сервира. В противен случай сокът е червеникав.
- За да не загуби месото си вкус и сочност, препоръчително е да го осолите преди готвене или 30 минути преди готвене (за предпочитане е вторият вариант).
- За да запази месото добрия си вкус, го пригответе малко преди сервирането.
- За вкусен и сочен свински кебап купувайте само свинско филе.
- Не гответе месото на големи парчета, то няма да се готви равномерно, но в средата ще остане напълно сурово. Гответе го на малки парченца.
- За да готвите вкусно варено месо, потопете го във вряща вода, добавете малко лимонов сок към бульона, за да подобрите вкуса му.
- В процеса на готвене или задушаване на месото водата постепенно кипи, затова добавете само гореща преварена вода. Ако се добави студена вода, месото ще остане жилаво.
- За да се сдобие месото със златиста коричка, не покривайте тигана с капак.
- Когато пържите месо, не го обръщайте постоянно. Изпържете едната страна, след това обърнете месото от другата му страна. При често обръщане излиза много сок и накрая месото става жилаво.
- За да направите яхнията още по-приятна на вкус, я запържете предварително до златисто кафяво и след това добавете чаша, предварително преварена вода.
- Добавете по време на готвене моркови, лук и магданоз към месото, за да подобрите вкуса на яхнията.
Източник: lesnirecepti.bg
