Шмеркезе (от немското Schmerkäse) е класически, изключително кремообразен млечен деликатес, който носи духа на традиционните домашни ястия. Този богат пастет от сирене съчетава плътността на хубавото краве сирене с мекотата на маслото и ароматни билки, превръщайки се в съвършеното студено предястие или пълнеж за зеленчуци.
Детайли за рецептата
Порции: 4–6 порции
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: Без готвене (престой в хладилник за поне 1 час)
Ниво на трудност: Лесно
Необходими продукти
Качествено узряло краве сирене – 400 г
Краве масло (на стайна температура) – 100 г
Заквасена сметана (над 20%) или гръцки йогурт – 3 с.л.
Пресен лук (или шалот) – 1 малка глава (фино накълцана)
Чесън – 1 скилидка (пресована или ситно настъргана)
Смлян сладък червен пипер – 1 ч.л.
Прясно смлян черен пипер – 1/2 ч.л.
Пресен магданоз или копър – 3 с.л. (ситно нарязани)
По желание: щипка кимион или лют пипер за пикантност
Начин на приготвяне
Подготовка на сиренето: Нарочете или смачкайте хубаво краве сиренето с вилица в дълбока купа, така че да няма едри буци, но да остане с приятна текстура.
Разбъркване с маслото: Добавете мекото краве масло към сиренето и разбъркайте енергично с дървена лъжица или шпатула, докато се смесят хомогенно.
Добавяне на кремообразност: Прибавете заквасената сметана (или гръцкия йогурт), за да придадете на сместа нужната кадифена размазваща се консистенция.
Ароматизиране: Добавете ситно накълцания пресен лук, пресования чесън, пресните билки (магданоз/копър) и подправките – червения и черния пипер.
Хомогенизиране: Разбъркайте всичко много добре, докато подправките се разпределят равномерно и пастетът придобие апетитен кремообразен вид. Опитайте на сол (ако сиренето е било много солено, може да не се налага допълнително овкусяване).
Охлаждане: Покрийте купата с фолио за свежо съхранение и приберете шмеркезето в хладилник за поне 1 час преди сервиране, за да се обединят ароматите.
Професионални съвети за безупречен резултат
Качество на продуктите: Тъй като ястието има малко на брой съставки, използвайте истинско, качествено сирене и млечно масло с висока масленост за автентичен вкус.
Текстура: Ако предпочитате идеално гладък пастет, можете да преминете сместа за кратко през кухненски робот, но традиционният шмеркезе е най-вкусен, когато леко си личи ръчната му текстура.
Баланс на лука: Ако не обичате лютивината на суровия лук, може леко да го попарите с гореща вода преди да го добавите или да го замените с по-нежния лук шалот.
Начин на поднасяне и напитки
Поднасяне: Сервирайте охладения шмеркезе, оформѐн на топка или канапе, гарниран с пресни доматени резени, или го използвайте за класическо пълнене на издути сочни доматени кошнички. Поднесете с препечени филийки домашен хляб или хрупкави солени крекери.
Предложение за напитка: Чаша охладено българско бяло вино (като Шардоне или Совиньон Блан) или чаша студено крафт пиво.
Съхранение и срок на годност
Съхранявайте шмеркезето в затворен стъклен или пластмасов съд в хладилник.
Срокът на годност е до 3–4 дни, благодарение на консервиращите свойства на маслото и млечните продукти. Не е подходящо за замразяване.
