Френски
кулинарни традиции
Френската
кухня е с невероятно висок стандарт. Франция е дом на някои от най-добрите
кухни в света, и е създадена от някои от най-добрите майстори-готвачи в света.
Френския народ се гордее с кулинарията си и знае как да подготви добра храна.
Готвенето е съществена част от тяхната култура. Всека от четирите региона на
Франция има свои собствени характерни ястия. Френската кухня като цяло изисква
използването на много различни видове сосове, но по оригиналните рецептите за
ястия, които са възникнали в северозападния регион на Франция се изисква
използването на много съставки: ябълка, мляко и сметана, и се доста силно
маслени за едно изключително богато (а понякога и доста тежък) хранене.
Югоизточна Френската кухня напомня на немската храна, тежка и с месни продукти,
като свинска наденица и кисело зеле като гарнитура.
От друга
страна, южната френска кухня има тенденция да бъде много по-широко приета, това
е този вид френската храна, която се сервира в традиционните френски ресторанти.
В югоизточната част на Франция, готвенето е много по-лек съдържание на мазнини.
Готвачите в тази част на Франция са склонни повече към постите ястия и лек
зехтин повече, отколкото всеки друг вид масло, като разчитат силно на билки и
домати, както и продуктите на доматена основа, в кулинарните си творения.
Nouvelle Cuisine е по-съвременна форма на френската кухня, която се развива в края на 1970 г.. Като цяло тя се характеризира с кратки срокове за готвене, по-малки порции на храните, и по-празнични, декоративни презентационни плата. Много френски храни в ресторантите могат да се класифицират като Nouvelle Cuisine, но по-традиционната френска кухня в ресторантите се класифицира като Cuisine du Terroir. Cuisine du Terroir