Приготвяне на крем супа от речни раци
Продукти: 20 речни рака, 1 глава кромид лук, 1 морков, 1 малка глава целина, 50 г краве масло, 2 жълтъка, 3 супени лъжици лимонов сок, 1 дафинов лист, черен пипер, сол.
Раците се сваряват в подсолена вода. След като станат готови, от. тях се отделя настрани месото от опашките, а месото от тялото се връща обратно в бульона. Добавят се изчистените и нарязани зеленчуци и дафиновият лист, като всичко се вари още 10 мин. След това се пасира. Получената крем супа се застройва с 2 жълтъка и лимоновия сок. Добавя се месото от опашките и готовата супа се подправя с черен пи¬пер и по желание, със ситно нарязан магданоз.