Приготвяне на супа от калкан
Продукти: 500 г калкан, 1 глава кромид лук, 2 картофа, 1 морков, 1 връзка копър, 3 супени лъжици растително масло, 2 жълтъка, 1 лимон, девесил, черен пипер, сол. .
В 1 л студена вода се слагат измитите и по-чистени цели зеленчуци, като се оставят на огъня да се сварят. След това бульонът се прецежда, а морковът, картофите и лукът се пасират през цедка и се връщат в бульона. Разбърква се добре и се слага из¬чистената, измита и нарязана на парчета риба заедно с растителното масло. Подправя се с девесил, сол и нарязания на парченца 1/2 лимон, като се оставя да се свари рибата. Когато станат готови, парчетата риба се изваждат, а бульонът се застройва с разбитите жълтъци и сока от останалия лимон. В бульона се връщат обезкостените парчета риба, като готовата супа се поръсва накрая с черен пипер.
